Kochen mit Freunden am 1. Weihnachtsfeiertag - kleines Pastaevent

Gestern Nachmittag habe ich mich mit 2 Freunden getroffen. Nennen wir sie mal Stefan und Andreas. Wir haben uns gedacht, jeweils 1 Nudelsorte herzustellen und mit einer Sauce zu vervollständigen, Fassbier zu trinken und Spaß zu haben.

Beta-Versionen: Béarnaise und Pasta vereint

Nudeln mit Sauce, das kennt man. Aber wie ist es eigentlich, wenn man Nudeln mit Sauce als Teigbestandteil herstellen will? Nicht fragen, sondern ausprobieren, war da natürlich die Devise.

Wisst Ihr, da kocht man mit jemandem zusammen, der wirklich ein Saucenkönner ist (mmhhhh, ja, das schreibe ich nun freiwillig, ohne dabei ein Santoku oder sonstiges von Triple-M an die Seite gehalten oder Kochentzug angedroht zu bekommen) und dann fängt dieser jemand auch noch an, Nudeln zu machen, unglaublich.

Was liegt da näher, als es einfach mal mit der Herstellung einer Pastavariante zu versuchen, die eine Sauce beinhaltet. Die nächste Idee für die Laborküche war damit geboren. Die Sauce war auch schnell gefunden, natürlich musste es eine Sauce Béarnaise nach Escoffier sein.

Beta-Versionen, Amuse: Miniatur-Roulade im Knödelmantel

Um das Thema "Im Amuse einen kompletten Gang" zu servieren noch einmal aufzugreifen, habe ich etwas herumprobiert.

Zuletzt hat das Chefhansen mit einem sehr interessanten Amuse Bouche getan. Mich interessiert sehr, wie die gelierte Mayonnaise schmeckt, ich werde es mal ausprobieren.

So, jetzt zu  unserem Laborexperiment:

Eine Roulade aus feinstem Rindfleisch.

Gewürzt und belegt mit Pancetta (ja, der darf in meiner Küche nicht fehlen, ich liebe ihn), blanchiertem Rosenkohl:

Beta-Versionen zum Weihnachtsmenü: Amuse, gefüllte Kartoffel in Barbariehaut

Ziel dieses Experiments war, ein kleines Amuse zu erfinden, das mit einem Biss einen kompletten Gang beinhaltet.

Es hat sich allerdings über Wochen hingezogen, weil sich unser erstes Ergebnis nicht so verhalten hat, wie es sollte; besser gesagt, die Entenhaut.

Zuerst höhlt man einen Drilling aus:

Spaghettivorhang auf! - Oder was mache ich aus 200g Mehl, Eigelben, Pancetta und Pecorino

Richtig! Ich mache einen Vorhang und hänge das ganze Haus mit Pasta zu.

Aliensalz - Kostbarkeiten aus dem Gewürzschrank

Vor einer Weile hat sich unser Gewürzsortiment um Persisches Blausalz, von uns umgetauft auf "Aliensalz", erweitert.

So schaut es aus:

Beta-Version zum Weihnachtsmenü: Wachtelbrust mit Rosenkohl, Weißem Alba, Polentanocken und Portwein-Wachtel-Jus

Um mit unserem Weihnachtsmenü weiter voran zu kommen, haben wir am letzten Wochenende den Hauptgang getestet.

Wir lassen einfach nur diese beiden Bilder für sich sprechen:

MMM und Misstery

Tagliatelle schnell und ohne Maschine: Mit Crevetten und einmal mit Weißem Alba

Wenn man sich schon am Wochenende einen Kochmarathon gönnt, müssen die Köche(Innen) auch nebenbei etwas gestärkt werden.

Auf dem Markt lachte uns ein Alba Trüffel an, sooo schön hat es den ganzen Tag in der Küche gerochen! Und da wir noch dazu Glück hatten - da die Trüffelernte dieses Jahr sehr gut war - haben wir auch nicht viel bezahlt. Gut, viel ist relativ. Also sag ich mal relativ wenig.

Misstery fing einfach an, nebenbei mit 100g De Cecco Pastamehl und 2 Eigelb, etwas Wasser und einem Esslöffel Olivenöl einen kleinen Teig zu kneten. Einfach so auf der Arbeitsfläche. Ich bin eher faul und mache das mit Maschinen (wie Männer das eben so machen).

Nach einer Stunde im Kühlschrank durfte der Teig seine schlanke Phase bekommen:

Beta-Version zum Weihnachtsmenü: Vorspeisentürmchen mit Foie gras de canard

Für unser kleines Weihnachtsmenü haben wir dieses Türmchen ausprobiert. Seht selbst:

Angefangen mit Pumpernickel, einer Scheibe in Weißwein gedünstetem Apfel (Boskoop), das ganze wiederholt und als Krönung eine Scheibe Foie gras de canard, leicht angebraten, nur mit Salz und Pfeffer.

Zwiebelkonfit gibt dem ganzen eine süßliche Note und setzt dem säuerlichen Boskoop einen Gegenpol.

 

Wochenende in 6 Gängen

An diesem Wochenende haben wir durchgekocht, von Kochexperimenten bis zum Menü. Die Experimente stellen wir in separate Blogbeiträge, weil es nur Bestandteile unseres Weihnachtsmenüs sind.

Sei es drum, hier kommt unser Menü:



Amuse und kalte Vorspeise

Franz. Felsenaustern mit Limonenfilets